圧力鍋のレシピで料理。圧力鍋の使い方から比較まで。

圧力鍋、、、圧力鍋と聞くけれど、
圧力鍋と普通の鍋はどこが違うの？

そんな疑問があって、少し調べてみたのですが、
圧力鍋を使って調理をすると、
確かに、料理の仕上がりが違うのはわかるのですが、
料理の仕上がりがよくなったり、短時間で調理できる秘密は、
圧力鍋のこんな仕組みに隠されていました。

圧力鍋ではなく、普通の鍋に水を入れて火にかけると、
１００℃で沸騰します。
水というのは100℃以上に上がらないというのは、
小学校の理科の授業で教わったり、常識として、
ご存知かとは思いますが、
逆に、世の中には、100℃以下で水が沸騰する場所があるんです。

その場所とは、ズバリ高い山の上。
高い山の上は、普通の地上と条件が違い、
気圧が低いということが影響し、
100℃以下の温度で沸騰してしまい、
登山チームでは、調理にも工夫がいるということをよく聞きます。

その高山とは逆の仕組みが、圧力鍋というわけです。

圧力鍋特有の密閉構造により、鍋の内部の圧力を高めて、
120℃程度で沸騰するように設計されています。

その構造によって、120度で沸騰する事が可能になり、
普段の100℃で煮込む場合では実現できない短時間の調理や、
材料をやわらかく煮込むことができるというわけです。

最後に、圧力鍋には、内部の圧力が上がり過ぎないように、
一部の蒸気を外に逃がすあながついていて、
圧力調整装置がありますので、
圧力鍋をほったらかしにさえしなければ、
爆発するなんて事は、ありえませんよ！

圧力鍋のレシピで料理。圧力鍋の使い方から比較まで。